آپ کی صحت مند غذا میں کتنی بھٹی فٹ ہے.

Kathleen M. Zelman، MPH، RD، LD

موٹی، چربی، چربی! کیا ہمارے تمام وزن میں کمی کے مسائل کو حل کیا جائے گا اگر ہم نے صرف ہمارے کھانے سے چربی ختم کردی ہے؟ بدقسمتی سے، یہ آسان نہیں ہے. ہمیں اصل میں چربی کی ضرورت ہوتی ہے - حقیقت میں. چربی ایک صحت مند غذا کا ایک اہم حصہ ہیں: وہ ضروری فیٹی ایسڈ فراہم کرتے ہیں، اپنی جلد کو نرم رکھنے، چربی سے گھلنشیل وٹامن فراہم کرتے ہیں، اور ایندھن کو فروغ دیتے ہیں. لیکن بھاری چکنائی بمقابلہ اچھے چربی کے بارے میں الجھن کرنا آسان ہے، ہم کتنی موٹی کھاتے ہیں، کس طرح مریضوں سے پاک ہونے والی ٹھنڈے چربی سے بچنے کے لئے، اور ومیگا -3 فیٹی ایسڈ رول دل صحت میں کھیلتے ہیں.

امریکی محکمہ برائے زراعت کے 2005 کی غذائیت کے ہدایات کی سفارش کی جاتی ہے کہ بالغوں کو کیلوری سے 20 فی صد -35 فیصد کیلوری ملے. کم سے کم، ہمیں چربی سے آنے کے لئے کم از کم 10٪ کیلوری کی ضرورت ہے.

مسئلہ یہ ہے کہ عام امریکی غذا چربی میں زیادہ ہے: ہمارے کیلوری میں تقریبا 34 فی صد سے 40٪ چربی سے آتی ہیں. کیوں؟ کیونکہ وہ بہت اچھے مزاج ہیں اور ہماری خوراک کی فراہمی میں بڑے پیمانے پر دستیاب ہیں. چربی بھٹیوں کے ذائقہ میں اضافہ کرتے ہیں اور اپنے منہ کو حیرت انگیز محسوس کرتے ہیں جو اتنا مطمئن ہے.

جاری

کیا غذائیں موٹی آپ کو موٹی بناتی ہے؟

لہذا آپ یہ سمجھتے ہو کہ اب موٹاپا مہاکاوی کے لئے موٹی ہونے کا الزام ہے جو اب ہمارے ملک کو پھنساتا ہے. دراصل، چربی مسئلہ کا واحد حصہ ہے. موٹاپا صرف ایک ہی غذائیت سے زیادہ زیادہ سے زیادہ پیچیدہ ہے. زیادہ کیلوری کو کھانا کھلانا - آپ کو جلانے کے بجائے چربی، کاربوہائیڈریٹ، پروٹین، اور شراب سے وزن میں اضافہ ہوتا ہے. بس ڈالیں، جو لوگ تھوڑی جسمانی سرگرمی حاصل کرتے ہیں اور کیلوری میں زیادہ غذا کھاتے ہیں وہ وزن حاصل کرنے جا رہے ہیں. جینیاتی، عمر، جنس، اور طرز زندگی وزن وزن کے فارمولے میں بھی وزن ہے.

اس نے کہا، غذا کی موٹی موٹاپا میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے. موٹی کیلوری ہے، گیس 9 کیلوری فی گرام، جبکہ کاربس اور پروٹین فی گرام صرف 4 کیلوری ہے، اور شراب فی گرام فی کیلوری ہے. زیادہ سے زیادہ چکنائی کے لئے یہ آسان ہے کیونکہ ہم پیار کرتے ہیں بہت سے کھانے کی چیزوں میں: فرانسیسی فریاں، پراسیسڈ فوڈ، کیک، کوکیز، چاکلیٹ، آئس کریم، موٹی سٹاک، اور پنیر.

اور بہت کم چربی کھاتے ہیں اپنے کمروں کو بڑھانے سے کہیں زیادہ. چربی کے ساتھ ہمارے محبت کا معاملہ قسم 2 ذیابیطس، مخصوص کینسر اور دل کی بیماریوں کی شرح میں اضافہ کرنے میں مدد ملی ہے.

جاری

ٹفٹس یونیورسٹی محقق ایلس لیچنسٹین کہتے ہیں "دل کی بیماری کی ترقی کو خطرے میں کمی دینے میں صحیح غذائیت کی غذائی چربی کا انتخاب کرنا سب سے اہم عوامل میں سے ایک ہے". ڈی ایس سی

لیکن صحت مند چربی کا انتخاب کرتے وقت آپ کے دل کے لئے بہتر ہوتا ہے، جب یہ آپ کی کمر لائن پر آتا ہے، سب چکنائی کیلوری کی ایک ہی تعداد کے بارے میں ہے. اور آپ کے غذا میں کل چربی کاٹنے سے آپ کو پاؤنڈ بہانے میں مدد ملتی ہے، یہ آپ کو طویل اور صحت مند رہنے میں بھی مدد مل سکتی ہے.

امریکی کینسر سوسائٹی کے لئے ایم ایس، آر ڈی، غذائی اور جسمانی سرگرمی ڈائریکٹر کولین ڈیویل کہتے ہیں، "کینسر کے زیادہ وزن اور بہت سے قسم کے کینسر، خاص طور پر پودینپولیس خواتین کے درمیان کینسر کینسر اور کینن کا کینسر ہونے کے درمیان ایک مضبوط ایسوسی ایشن ہے."

"کم کل چربی کھانے سے آپ کا کینسر کے خطرے کو براہ راست کم نہیں کرے گا، لیکن یہ آپ کے وزن پر قابو پانے میں مدد ملے گی- جس میں باری سے کینسر کا خطرہ کم ہوسکتا ہے."

برا چربی کے ساتھ اچھے چکنائی

بنیادی طور پر، چربی کے دو گروپ ہیں: سنفریٹڈ اور غیر محفوظ شدہ. ہر گروہ کے اندر اندر بہت زیادہ قسم کے چربی ہیں.

جاری

چلو اچھے لڑکے کے ساتھ شروع - غیر محفوظ شدہ چربی. غیر غیر محفوظ شدہ چربی شامل ہوتی ہے، متعدد فیٹی ایسڈ اور معدنیات سے متعلق برتن. مونو اور پلاٹینٹریٹورڈ چربی دونوں، جب موڈریشن میں کھایا جاتا ہے اور سنترپت یا ٹرانسمیشن چربی کو تبدیل کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے اور دل کی بیماری کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کرسکتا ہے.

سب سے زیادہ سبزیوں کے تیل میں پایا جاتا ہے، جس میں پولیونسریٹورڈ چکنائی، خون میں کولیسٹرول کی سطح اور ٹرگرسیسرائڈ کی سطح کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے. خاص طور پر جب آپ سنتری والی چربی کے لئے ان کو متبادل کرتے ہیں. ایک قسم کی polyunsaturated چربی omega 3 فیٹی ایسڈ ہے، جن کے ممکنہ دل کے فوائد بہت زیادہ توجہ مل گیا ہے.

ومیگا 3s فیٹی مچھلی (سالم، ٹراؤٹ، کیتھیش، میکریل)، کے ساتھ ساتھ flaxseed اور اخروٹ میں پایا جاتا ہے. اور یہ مچھلی ہے جس میں سب سے زیادہ موثر، "لمبی سلسلہ" قسم کی ومیگا 3s ہے. امریکی ہارٹ ایسوسی ایشن نے ہر ہفتے فیٹی مچھلی کی 2 سرونگ کھانے کی تجویز کی ہے.

"پلانٹ کے ذرائع سنفریٹڈ یا ٹرانس چربی کے لئے ایک اچھا متبادل ہیں، لیکن وہ کم از کم بیماری کی وجہ سے فیٹی مچھلی کے طور پر مؤثر نہیں ہیں،" لیچنسٹین نوٹ کرتے ہیں. ذہن میں رکھو کہ آپ کی دو ہفتوں والی مچھلی کو گہری چربی کا بھرا ہوا نہیں ہونا چاہئے!

جاری

کھانے کے لۓ آپ کے اومیگا -3s سے کھانے کے لۓ آپ کے لۓ آپ کے امیگا 3 کے لۓ حاصل کرنے کے لئے، لچنسٹینسٹ کا کہنا ہے: "انسٹال دل کی بیماری کے علاوہ لوگوں کے علاوہ، کوئی بھی اعداد و شمار موجود نہیں ہے کہ یہ تجویز کریں کہ ومیگا -3 کی اضافی مقدار میں دل کی بیماری کا خطرہ کم ہوجائے."

دوسرا "اچھا آدمی" غیر محفوظ شدہ چربی میوے خورشید شدہ چربی ہیں، دل کی بیماری کے خطرے کو کم کرنے کے بارے میں سوچتے ہیں. بحیرہ روم کے ممالک ان میں سے بہت سے کھاتے ہیں - بنیادی طور پر زیتون کے تیل کی شکل میں - اور یہ غذائی اجزاء ان ممالک میں دل کی بیماری کی کم سطح کے ساتھ جمع کردی جاتی ہے.

معدنیات سے متعلق برتن عام طور پر کمرے کے درجہ حرارت پر مائع ہوتے ہیں لیکن ریفریجریٹڈ کو مضبوط کرتے ہیں. یہ دل اور صحت مند چربی عام طور پر اینٹی وائڈینٹ وٹامن ای کا ایک اچھا ذریعہ ہیں، اکثر غذائیت عام طور پر امریکی غذا میں کمی نہیں ہوتے ہیں. وہ زیتونوں میں پایا جا سکتا ہے؛ avocados؛ ہیزلٹ؛ بادام؛ برازیل میوے؛ کاجوج؛ تل کے بیج؛ قددو بیج؛ اور زیتون، کینولا، اور انگور تیل.

آپ کی خوراک میں 'بد' چربی

اب برا لوگ. دو اقسام کی چربی موجود ہیں جنھیں خشک کھایا جانا چاہئے: سنبھالنے اور ٹرانسمیشن فیٹی ایسڈ. دونوں کولیسٹرال کی سطح کو بڑھا سکتے ہیں، شدید طوفان کو روک سکتے ہیں اور دل کی بیماری کے خطرے میں اضافہ کرسکتے ہیں.

جاری

جانوروں کی مصنوعات (گوشت، پولٹری کی جلد، اعلی چربی کی دودھ، اور انڈے) میں سیر شدہ چکنائی کا گوشت اور سبزیوں کے چربی میں کمرے کے درجہ حرارت پر مائع ہیں، جیسے ناریل اور کھجور کے تیل. 2005 غذائی ہدایات آپ کی کل کیلوری کے 10٪ یا اس سے کم کرنے کے لئے سنسرپت چربی محدود کرنے کی سفارش کرتے ہیں، جبکہ امریکی دل ایسوسی ایشن نے انہیں کل کیلوری میں سے صرف 7 فیصد رکھنے کی تجویز کی ہے.

لچنسٹن جانوروں یا جزوی طور پر ہائیڈروجنڈ چربی کی جگہ میں مائع سبزیوں کا تیل استعمال کرتے ہیں.

ڈیویل کا کہنا ہے کہ "اس بات کا ثبوت ہے کہ چکنائی سے بچنے والی بھٹیوں کو کولون اور پروسٹیٹ کینسر کے خطرے میں اضافہ کرنا پڑتا ہے، لہذا جب ہم ممکنہ صحت مند غیر محفوظ شدہ چربی کو منتخب کرنے کے لئے ممکنہ طور پر مشورہ دیتے ہیں اور ہمیشہ صحت مند وزن میں رہیں گے."

ہم ان دن بھی ٹرانس فیٹی ایسڈ یا ٹرانس چربی کے بارے میں بہت سنا رہے ہیں. دو قسم کے ٹرانسمیشن چربی ہیں: قدرتی طور پر ہونے والے قسم، چھوٹے مقدار میں ڈیری اور گوشت میں پایا جاتا ہے؛ اور مصنوعی قسم جو ایسا ہوتا ہے جب مائع تیل "جزوی طور پر ہائیڈروجنڈ" چربی میں سخت ہوتے ہیں.

قدرتی ٹرانسمیشن چربی کی تشخیص نہیں ہے، خاص طور پر اگر آپ کم موٹی دودھ کی مصنوعات کو منتخب کرتے ہیں اور گوشت کھاتے ہیں. امریکی غذا میں حقیقی تشویش مصنوعی ٹرانس چربی ہے. وہ بڑے پیمانے پر بھری ہوئی، بیکڈ مال، کوکیز، شبیہیں، کریکرز، پیکڈ سنیک فوڈ، مائکروویو پاپکارن، اور کچھ مارارینز میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے.

جاری

کچھ ماہرین کا خیال ہے کہ یہ چربی سیر شدہ برتن سے بھی زیادہ خطرناک ہے.

عوامی منافع میں سائنس کے مرکز برائے سائنس کے ایگزیکٹو ڈائریکٹر مائیکل جیکسن کہتے ہیں کہ "ٹرانس چربی کسی بھی دوسری چربی سے بدتر ہیں،" غیر منافع بخش وکالت گروپ.

تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ مصنوعی ٹرانسمیشن کی چھوٹی مقدار میں بھی ایل ڈی ایل "خراب" کولیسٹرول میں اضافہ اور ایچ ڈی ایل "اچھی" کولیسٹرول کو کم کرکے دل کی بیماری کا خطرہ بڑھ سکتا ہے. امریکی دل ایسوسی ایشن (AHA) فی دن سے کم گرام تک ٹرانسمیشن چربی کو محدود کرنے کی سفارش کرتا ہے، بشمول قدرتی طور پر ٹرانس چربی بھی شامل ہے. امریکی غذائیت کے ہدایات کو صرف ممکن حد تک کم تر ٹرانس چربی کی کھپت کو برقرار رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے.

ماہرین کا کہنا ہے کہ ابھی بھی، ٹرانس چربی کو ختم کرنا جادو جادو نہیں ہے.

"ٹرانسمیشن کی چربی بہت برا برا پریس ہو رہی ہے، لیکن 'بڑی چربی تصویر' کو ذہن میں رکھنا ضروری ہے جس میں مجموعی چربی کو کم کرنا، سنترپت چربی کو کم کرنا، اور مجموعی طور پر صحت مند طرز زندگی میں منسلک ہوتا ہے،" ارتھ رابرٹ اییکیل، ایم ڈی، بتاتا ہے

جاری

کون سا موٹی ہے

زیادہ تر غذا میں بھٹیوں کا ایک مجموعہ ہے لیکن غالب چربی کے مطابق درجہ بندی کیا جاتا ہے. یہ چارٹ آپ کو غیر محفوظ شدہ چربی کے ذرائع کے ساتھ ساتھ آپ سے بچنے کے لئے چربی کے کچھ مثالیں بیان کرتا ہے.

سنبھالنے والی چربی یا ٹرانس فیٹی ایسڈ	Polyunsaturated چربی	مونونسریٹورڈ چربی
مکھن	مکئی کا تیل	کنولا آیل
Lard	مچھلی کا تیل	بادام کا تیل
گوشت، دوپہر کا کھانا	سویا بین	اخروٹ کا تیل
پولٹری، پولٹری کی جلد	سلفی کا تیل	زیتون کا تیل
ناریل کی مصنوعات	تل کا تیل	مونگ پھلی کا تیل
پام تیل، کھجور کے دانا تیل اور مصنوعات	Cottonseed تیل	ایواکاڈو
ڈیری کا کھانا (اسکیم کے علاوہ)	سورج مکھی کا تیل	زیتون
جزوی طور پر ہائیڈروجنڈ تیل	گری دار میوے اور بیج	مونگ پھلی کے تیل سے تیار کردہ مکھن

لیبل پڑھیں اور بہتر انتخاب بنائیں

آپ کی غذا میں سب سے اوپر چربی رکھنے کے لئے بہترین طریقہ ایک لیبل ریڈر بننا ہے. غذائیت کے حقائق کے پینل پر، آپ کو صحت مند انتخاب کرنے کی ضرورت ہے کہ تمام معلومات مل جائے گا. کھانے کی چیزوں کے لئے دیکھو جو کل چربی میں کم ہیں اور ساتھ ساتھ سٹیورڈ اور ٹرانس چربی میں. اس بات کو ذہن میں رکھو کہ ایک ایسی مصنوعات جس کے لیبل کا پتہ چلتا ہے اسے "ٹرانسمیشن چربی مفت" اصل میں فی گھنٹہ ٹرانسمیشن کی 0.5 گرام تک پہنچ سکتی ہے - اور یہ تیزی سے اضافہ کرسکتے ہیں.

آپ کے غذا میں کل چربی کی مقدار کو کم کرنے میں مدد کرنے کے لئے یہاں مزید تجاویز ہیں اور یہ یقینی بنائیں کہ آپ جو چربی کھاتے ہیں صحت مند ہیں:

• پورے اناج، پھل اور سبزیاں میں ایک غذا کا انتخاب کریں.
• سبزیوں کے کھانے کی کوشش کریں، ایک بار ہفتے میں ایک بار بہت سی پھلیاں.
• ڈائیوری مصنوعات منتخب کریں جو سکم یا کم چربی ہیں.
• ہلکا پھلکا اور کم موٹی سلاد ڈریسنگ کے ساتھ استعمال.
• انگلیوں، ضروریات، اور نیبو کے رس کے ساتھ fattier sauces کو تبدیل کریں.
• جب چربی کا استعمال کرتے ہوئے، تو بہت کم کرتے ہیں. غیر معدنی مائع تیل، جیسے کینولا یا زیتون کا استعمال کرنے کی کوشش کریں، بجائے مکھن یا جزوی طور پر ہائیڈروجنڈ مارجن.
• اعلی موٹی فوڈوں کی اپنی کھپت کو محدود کریں، جیسے پروسیسرڈ فوڈ، مچھلی، مٹھائی، اور میٹھی.
• جب کھانا پکانا، جب بھی ممکن ہو تو کم چربی متبادل (مثال کے طور پر، کم موٹی ھٹا کریم یا کم موٹی کریم پنیر)